Як приготувати ніжний і соковитий шашлик з яловичини

Як приготувати ніжний і соковитий шашлик з яловичини
З приходом пори пікніків на природі, одна з причин, по яких багато хто прагне відправитися за місто — це приготування шашлику. Щоб така трапеза не доставить вам неприємних сюрпризів, ми розповімо про головні секрети приготування смачного шашлику з яловичини.


Шашлик — одне з найдавніших страв, його готували наші дуже і дуже далекі предки тисячі років тому, підсмажуючи над вугіллям спійману здобич. І сьогодні це блюдо є одним з найпоширеніших, що не дивно, адже шашлик — це дуже смачно і ситно, а апетитності смаженого м’яса не позичати. Тільки один запах смаженого шашлику викликає рясне слиновиділення, але іноді очікування не збігаються з реальністю, і ароматний шашлик виявляється гумовим, або підгорає зовні, не встигнувши прожаритися всередині. Щоб всі ці неприємні проблеми вас не торкнулися, потрібно знати, як правильно готувати шашлик з яловичини.

Яловичина — м’ясо, що потребує уваги, нерідко при неправильному підході до приготування такого шашлику він виходить дуже несмачним. Дуже важливо, насамперед, правильно вибрати яловичину для шашлику:

  • Купуйте охолоджене м’ясо, заморожене завжди виходить більш жорстким і сухим;
  • Не використовуйте для шашлику парне м’ясо, після забою повинно пройти не менше 3-х годин;
  • Для яловичого шашлику найкраще підходять внутрішня частина задньої ноги і вирізка з жирком, огузок;
  • Не купуйте готові шашличні заготовки — невідомо, з якого м’ясо вони зроблені, ризик того, що шашлик вийде несмачним, в рази збільшується.

 

Маринування яловичини для шашлику

 

Маринування яловичини для шашлику
Яловичина вимагає найбільш тривалого маринування. Склади маринаду можуть бути самими різними:

  • Червоне вино та червоний мелений перець, часник, цибулю, сіль;
  • Імбир, лайм або лимон, соєвий соус;
  • Винний оцет, соєвий соус, часник, цукор, чорний мелений перець, оливкова олія;
  • Біле вино, шавлія, цукор, цибуля, рослинна олія, перець;
  • Томатний сік, тертий хрін, рослинне масло, херес, сухий базилік, вустерський соус, перець чорний мелений;
  • Цибуля, виноградний оцет, лавровий лист, запашний перець-горошок, петрушка, сіль.

Варіантів маринаду можна знайти дуже багато, однак не всі з них будуть дійсно хорошими.

Не використовуйте для маринування яловичини оцет і майонез: перший зробить м’ясо сухим, а другий — наситить його речовинами, які в процесі смаження перетворяться на дуже шкідливі для здоров’я.

Що стосується кількості, то маринаду має бути стільки, щоб м’ясо ним було повністю покрито.

Зробити яловичину ніжніше допоможе легке відбивання нарізаних шматочків м’яса перед маринуванням.

Нарізати м’ясо для яловичого, як, втім і для будь-якого іншого шашлику, потрібно середніми шматочками: не надто маленькими — тоді шашлик вийде сухим, і не занадто великими — зовні шашлик підгорить, а всередині буде не готовий.

Приготування смачного і соковитого шашлику з яловичини

 

Приготування смачного і соковитого шашлику з яловичини
Ці поради та хитрощі допоможуть вам приготувати дійсно смачний яловичий шашлик:

  • Нанизуйте м’ясо на шампур, змащений олією;
  • Завжди поливайте шашлик з яловичини маринадом в процесі готування;
  • Деякі вважають за краще обмазувати шашлик з яловичини рослинним маслом перед смаженням — так на ньому швидко утворюється скоринка, що не дає соку виходити з м’яса, і робить його тим самим соковитіше;
  • Вважається, що найкраще яловичина маринується під пресом: поклавши в ємність з маринадом, поставте на м’ясо вантаж, накрийте ємність кришкою;
  • Нанизувати яловичину на шампури слід поперек волокон;
  • Вважається, що соковитою і м’якою зробити яловичину допомагає кефір, в ньому її маринувати потрібно мінімум 8 годин;
  • У маринад для яловичини рекомендується додавати трохи рослинного масла;
  • Один із способів зберегти соковитість яловичого шашлику — помістити його, надівши на шампури, під відкритий вогонь і швидко обсмажити з кожного боку, і тільки після цього доводити до готовності над вугіллям.

 

Рецепт соковитого шашлику з яловичини із ківі

Знадобиться:

  • 2 кг яловичини
  • ріпчаста цибуля
  • лавровий лист
  • чорний перець-горошок
  • 1 ківі
  • 1 стакан мінеральної води з газом.

Як приготувати шашлик з ківі

Нарізати м’ясо шматочками, засипати кільцями цибулі, покласти перець-горошок і лавровий лист, додати очищений потертий на дрібній тертці ківі, влити мінеральну воду і перемішати. Дати м’ясу промаринуватися мінімум 2-3 години.

Рецепт шашлику з яловичини із овочами

Знадобиться:

  • 2 кг яловичини
  • 150 гр цибулі
  • 50 мл оливкової олії
  •  по 2 цукіні і солодкого перцю
  • базилік, чорний мелений перець, сіль.

Як приготувати яловичий шашлик з овочами

Нарізати м’ясо, перець нарізати кубиками так, щоб його можна було надіти на шампур, нарізати кружальцями, напівкружальцями або четвертинками цукіні — залежно від його розміру. Чергуючи, нанизати м’ясо і овочі на шпажки, укласти їх в контейнер, покласти кільця цибулі, дрібно нарізаний базилік, поперчити і посолити, залити оливковою олією, перемішати, закрити кришкою. Маринувати такий шашлик потрібно 7-8 годин, смажити над вугіллям звичайним способом.

Рецепт шашлику з яловичини з ананасом

Знадобиться:

  • 500 гр яловичини
  • 2 склянки ананаса шматочками
  • 1 солодкий перець
  • соєвий соус
  • часник.

Як приготувати яловичий шашлик з ананасом

Часник дрібно нарізати, перемішати з соєвим соусом. Нарізати м’ясо, відбити його, покласти в соєвий соус і маринувати півгодини. Нанизати м’ясо, шматочки ананаса і перцю, чергуючи, на шпажки, смажити до готовності.

Рецепт яловичого шашлику по-східному

Знадобиться:

  • 1 кг яловичини
  • 80 мл соєвого соусу
  • 1 ст.л. меду
  • 2 ч.л. тертого імбиру
  • кунжутне масло
  • часник
  • сіль.

Як приготувати яловичий шашлик по-східному

Нарізати м’ясо, підсолити. Мед розігріти, імбир потерти на тертці, припустити часник через прес, перемішати всі інгредієнти, залити маринадом м’ясо, на 4 години залишити, готувати над вугіллям.

Рецепт яловичого шашлику з гранатовим соком

Знадобиться:

  • 2 кг яловичої вирізки
  •  2 кг ріпчастої цибулі
  • 1 л гранатового соку.

Як приготувати шашлик з гранатом

Нарізати м’ясо кубиками, очистити цибулю, нарізати його кільцями, укласти в ємність, посипати рубаною зеленню, меленим перцем, влити сік, перемішати і на 10 годин залишити. За годину до смаження посолити м’ясо, влити оливкову чи соняшникову олію і перемішати. Далі готувати шашлик звичайним способом.