Способи приготування домашньої ковбаси

Способи приготування домашньої ковбаси

Купівля ковбасної продукції нині скидається на російську рулетку, адже не знаєш, м’ясо якого звіра використовувалася і чи є воно там взагалі. І тому недивний той факт, що все частіше в записах домогосподарок зустрічаються рецепти типу «Домашня ковбаса в банку» і подробиці про те, скільки її смажити. Що найцікавіше, асортимент м’ясних виробів домашнього приготування настільки широкий, що легко зможе скласти конкуренцію промисловості.

Існує досить багато різних заходів, які покликані урізноманітнити ковбасну пишність і смаком, і видом, і консистенцією. Це і особливості приготування фаршу, і природно, тип обраного м’ясного або рослинного продукту (вегетаріанську продукцію ще ніхто не відміняв).

Грамотний підбір спецій і різних добавок також здатний додати  готовому виробу індивідуальність і оригінальність. Однак одними з найбільш важливих аспектів, які кардинальним чином змінюють смакові якості ковбас — це способи їх обробки, які-то ми і розглянемо більш детально

Способи приготування смачної домашньої ковбаси

Домашня ковбаса в банці

В Європі вже давно віддають перевагу здоровому харчуванню, і готування різних блюд в банку — це їх ноу-хау.   Якщо робити термообробку продуктів в герметично закритій тарі, то всі соки, аромати, а головне корисні речовини нікуди не випаруються, а залишаться в готовій страві. Приготування домашньої ковбаски таким ось витонченим способом робить цей м’ясний продукт надійним ще й тому, що продукти для готування ви підбираєте самі, і тому можемо бути впевнені в їхній якості, на відміну від заводської продукції.

Домашня ковбаса в банці

Отже, які ж особливості такого ось баночного м’ясного хлібця?

Підготувавши і змішавши всі інгредієнти до однорідної маси, що нагадує паштет, нам потрібно її розподілити по чистим банкам і загвинтити кришками.

З такого фаршу ми отримаємо просту варену ковбаску, а якщо до цього складу додати скибочки яловичини, то вийде шинковий варіант, при додаванні сала — «Любительський». Крім того, з цим рецептом можна експериментувати нескінченно, додаючи паприку, оливки, сир та інші смакові елементи.

Тепер на дно каструлі нам потрібно викласти рушник, на який ми ставимо наші фаршировані банки, наливаємо в них воду по плечики і ставимо на вогонь варитися мінімум 6:00, а ще краще всю ніч. Головне не допускати повного википання рідини з каструльки.

Коли ковбаска буде готова, встає нове питання, як же витягти її з склянки?
Складнощів тут немає, просто потрібно розрізати м’ясну суміш навпіл вщент і перевернувши баночку, витрусити спочатку одну, а потім і другу частину.

Копчення ковбас в домашніх умовах

 

Копчення ковбас в домашніх умовах

Копчення — це один з найбільш поширених способів обробки ковбас. Ось його-то вживати люблять всі від малого до велика, тому навчитися готувати таку смакоту просто життєво необхідно.
Коли кишки будуть нафаршировані і пов’язані або в кільце, або в сосиски, або батоном, їх слід підвісити в прохолодному місці на добу. Це потрібно для того, щоб фарш ущільнився, так сказати дозрів. І тільки через належний час ми можемо приступати безпосередньо до копчення. Для цього попередньо кожну окрему ковбаску потрібно проткнути голкою в декількох місцях, щоб оболонка не лопнула від нагріву, адже при високій температурі фарш буде розширюватися.

Якщо ви вирішили скористатися апаратом гарячої обробки, то час копчення має становити 2-3 години, теплим димом  — 5 годин, і холодне копчення триває порядком 3-х днів. Краще звичайно буде, якщо під час «обкурювання» димом виріб перебуватиме в підвішеному стані, щоб гаряче повітря огортало його з усіх боків рівномірно.

Деякі фахівці використовують варене копчення, тобто продукція спочатку відварюють близько 1:00, а потім тільки відправлялася в «димову завісу». Або ж навпаки, після каганця ковбаску відварюють 60 хвилин, охолоджують хвилин 10 в холодній водичці і використовують за призначенням.

При обробці димом шкурка ковбаси, як правило, твердне, а сам продукт набуває характерний аромат і красивий золотисто-коричнево-червоний колір.

Якщо ви помітили на м’ясному продукті темні смужки в процесі приготування, це означає, що температура в коптильні була надмірно високою.

В’ялення домашніх ковбас

 

В’ялення домашніх ковбас

В’ялені ковбаси, як і м’ясо, неймовірно смачні, але їх приготування досить затратно на час, адже для в’ялення цих продуктів потрібно більше двох тижнів. Просушувати вироби потрібно в підвішеному вигляді в прохолодному добре провітрюваному приміщенні. Як правило, через 20 днів вони будуть готові.

Жарка ковбас

І ось вони красиві, начинені смачним м’ясом і спеціями лежать, згорнуті равликом і чекають своєї долі бути зажареними на сковороді, або запеченими в духовці. Але для цього обов’язково потрібно точно знати, як правильно і скільки за часом смажити домашні ковбаски.

Жарка ковбас

Як і у випадку з копченням, наповнені фаршем черева слід спочатку розвісити на годинку — іншу, для ущільнення начинки всередині, після чого оболонку потрібно проткнути голкою 3-4 рази, щоб через ці отвори вийшло зайве повітря, та й до того ж ця міра служить гарантом від розриву ковбаски при смаженні.

Якщо ви вирішили смажити на сковороді, то рясно додайте на неї жирку, щоб наша краса не пригоріла. Час обробки 40-50 хвилин. В принципі запікання ковбас  в духовці займає стільки ж часу, але температуру потрібно встановити на 200С. Якщо зверху на наше блюдо покласти листочки вишеньки, то аромат буде просто незрівнянним. У жаровні ви можете підвішувати вироби або укладати на решітку, щоб зайвий жир стікав на деко.

Крім того, ви можете їх обсмажувати на грилі або на шампурах над багаттям.
Деякі товариші заради підстраховки вдаються до попереднього варінні ковбасної продукції, і лише потім обсмажують або запікають.

Перевірити готовність виробу можна за допомогою щупа-термометра, якщо температура всередині фаршу буде 72С, то можна вважати виріб готовим.

Якщо такого прибору у вас немає, то не біда, можна скористатися зубочисткою, проткнувши вже просмажену ковбаску, з готової ковбаси витікає прозорий сік, без ознак крові.

Домашня ковбаса в пляшці

 

Домашня ковбаса в пляшці

На що тільки люди не йдуть в досягненні своїх цілей. Здавалося б, уже ні чого не здивуєшся, однак ковбаса в пластиковій пляшці — це шедевр. Є два варіанти приготування таких ось  виробів: вегетаріанський і м’ясний. Різняться вони рецептурою виготовлення фаршу, і, відповідно, складом.
Якщо в першому випадку загущення «ковбаски» відбувається за рахунок крохмалю, що міститься в горосі або злаках, то другий варіант тримається на желатині і кістковому відварі, як холодець, але досить-таки міцний.

Отже, для пляшкової ковбаси ми повинні заповнити пластикову півлітрову тару овочевим фаршем, або вареним м’ясом і густим бульйоном з розчиненим у ньому желатином. Далі все просто, охолоджуємо в холодильнику до повного застигання (8:00).

Потім нам варто просто розрізати пляшку і витягнути наш ковбасний виріб. Приємного апетиту!

Варіння домашньої ковбаси

 

 Варіння домашньої ковбаси

Якщо ви намітили на найближчі вихідні зробити варену домашню ковбасу, то ви повинні мати конкретні поняття про те, скільки і як її варити.

Найголовніше при готуванні, це дотримання температурного режиму, інакше всі ваші зусилля підуть прахом, і про соковитою м’ясну ковбаску варто забути. Начинені м’ясом, а потім полежали  близько 2-х годин тельбухи необхідно проткнути в декількох місцях зубочисткою, а потім відправити в каструльку з уже закипілої водою, після чого вогонь зменшуємо до мінімуму і варимо таким чином нашу смакоту протягом 1 години. Після чого ковбасне варене коло витягуємо з окропу, охолоджуємо, витримуємо в холодильнику 10 годин і можна куштувати наше блюдо.

Однак не завжди є можливість обзавестися натуральним «чохлом» для фарширування, а зробити вкусняшку, ой, як хочеться. Не біда, і тут є вихід, адже домашня ковбаса може готуватися і в харчовій плівці.

домашня ковбаса
Розклавши поліетиленовий прямокутник на столі, викладаємо по краю підготовлений фарш, таким чином, щоб краї з обох сторін по 5 см залишалися порожніми. Далі звертаємо ковбаску, а кінчики целофану зав’язуємо міцною ниткою. Не варто відразу робити грубезний батон, краще накрутити кілька тонких, порядком 5-7 см в діаметрі.

Тепер нам потрібно їх зварити, для цього кип’ятимо в каструлі воду, ставимо вогонь на мінімум і викладаємо в неї наші ковбаси і варимо 60 хвилин. Зверху потрібно поставити який-небудь вантаж, щоб вони не спливли. Через відведений час плівкові рулети виймаємо, охолоджуємо, розгортаємо і перекладаємо в холодильник, загорнувши в кальку або пергамент на 8 годин.

Домашня ковбаса в фользі

 

Домашня ковбаса в фользі

Голота на вигадку хитра, і чого тільки не придумають людської уми і світлі голови. Мало нам кишок і пакетів целофанових, так вдаримо ж продуктивністю ковбас по фользі харчовій! Так, так, і так теж може готуватися наша улюблена м’ясна смакота на бутербродик.

Складнощів абсолютно ніяких, тут схема роботи ідентична тій, що ми проробляли з харчовою плівкою. Фарш викладаємо на лист фольги з одного боку, так, щоб краї були вільними, згортаємо,  а кінці скручуємо, як на цукерковому фантику.

Робимо в сріблястому панцирі проколи, і відправляємо сю красу на годину в духовку при 180С. У призначений час перевіряємо готовність, і якщо все ок, то виймаємо, охолоджуємо і витягаємо з «упаковки». Через день (зберігайте в холодильнику) можна їсти наш шедевр.