Горох

Горох завжди був в Україні однією з найпопулярніших бобових культур адже, вирощувати його легко, урожай виходить незмінно багатий. При цьому горох простий у приготуванні і відмінно насичує. Та й про цілющі властивості гороху на Русі знали здавна: це справжнє джерело найцінніших поживних речовин, у тому числі рідкісних і незамінних. Горох — вельми поживний продукт: 100 гр. зереного гороху містять близько 300 ккал.


Горох є джерелом клітковини, насичених жирних кислот, натуральних цукрів, амінокислот. Білок, що міститься в горосі, за своїм складом близький до білків м’яса, тому горох завжди рекомендували до вживання в піст. При цьому засвоюється він набагато простіше м’ясних продуктів. Свіжі стручки зеленого горошку — цінне джерело хлорофілу, корисного для людини.

У горосі присутні вітаміни групи В, Н, Е, РР, провітамін А. У ньому багато важливих для здоров’я людини макроелементів: кальцію і калію, магнію та натрію, фосфору, хлору і сірки. Крім того, в горосі міститься багатющий коктейль рідкісних мікроелементів: йод, цинк, залізо, селен, марганець, мідь, молібден, фтор, хром, кобальт, кремній, ванадій, титан, олово, нікель, алюміній, цирконій, стронцій. Небагато рослини можуть похвалитися настільки різноманітним поєднанням компонентів.

Користь гороху

Солодкі сорти гороху корисні людям, які ведуть активний спосіб життя. Він постачає
організм енергією, допомагаючи впоратися з фізичними навантаженнями, активізує мозкову діяльність і зміцнює пам’ять. Горох стимулює роботу кишечника, сприяє нормалізації роботи органів травлення. 3-4 свіжих зерен гороху (або розмочених у воді сушених ) досить, щоб позбутися від печії.

Користь гороху

Горох не рекомендується тим, хто страждає метеоризмом або здуттям, але якщо вживати його в поєднанні з фенхелем або кропом, негативний вплив знімається, а користь залишається. Високий вміст в горосі антиоксидантів забезпечує прискорення регенерації клітин, підтримання молодості організму. У той же час регулярне вживання гороху — ефективна профілактика онкологічних захворювань. А насичені жири, присутні в горосі, корисні для краси шкіри і волосся.

Історія гороху

Свіжий горох люди стали вживати в їжу дуже давно. Страви з гороху, як свідчать археологічні розкопки, готували вже 10 000 років тому. На Русі з гороху варили супи, каші, киселі, готували локшину, використовували як начинку для пирогів і млинців. Існував навіть сир з гороху, рецепт якого сьогодні втрачений. Взагалі, древні кухарі набагато більше цінували користь і поживність гороху, тому і рецептів його приготування знали куди більше, ніж відомо сьогодні. У багатьох країнах горох спочатку вважався їжею простолюдинів. Але після того, як у Голландії були виведені цукрові сорти гороху (нинішній всіма улюблений зелений горошок), це блюдо стало улюбленим делікатесом аристократів Європи. За літр таких горохових зерен в середньовічній Франції запитували 150 франків золотом!

Історія гороху

До XVIII в. мода на горох поширилася і серед російського дворянства. Правда, що подаються до столу сорти гороху на столах знаті і простолюдинів розрізнялися. Для дореволюційної Росії горох був навіть предметом експорту. Консервований зелений горошок, що вироблявся на фабриці в Ярославській області, постачали навіть голландцям, які у свій час і вивели цей сорт.

Види і застосування гороху

Різні сорти гороху поділяють на два основних види: лущильні і цукрові. У лущильних сортів в їжу вживають тільки зерна, з яких варять ароматні і густі каші та супи. У цукрових сортів використовують і горошини, і стручки. Їх їдять у свіжому вигляді, заморожують, консервують. Відрізняються у цих сортів і горошини: крохмалисті зерна залишаються круглими і після сушіння, а мозкові після висихання зморщуються (звідси і їх назва).

Саме мозковий горошок вважається самим делікатесним і найчастіше використовується для додавання в салати та інші страви. Половини склянки свіжих горошин достатньо, щоб забезпечити організм добовою дозою нікотинової кислоти (вітамін РР). Вона дозволяє підтримувати нормальний рівень холестерину в крові, запобігає розвитку астми, атеросклерозу і раку.
Регулярне вживання гороху сприятливо позначається на роботі серцевого м’яза, є профілактикою тромбозів, гіпертонії, інфаркту, перешкоджає накопиченню жовчі. Горох корисний при туберкульозі, цукровому діабеті, вітіліго (захворюванні нервової та імунної систем). Активізація жирового обміну і м’яку сечогінну дію роблять корисним горох при схудненні.

Види і застосування гороху

Крім того, присутність жирів в горосі благотворно позначається на стані шкіри. Горохове пюре з додаванням великої кількості цибулі (сирої або обсмаженої ) і зелені (петрушки, кропу) корисно для відділення жовчі, має легку сечогінну і попускну дію, посилює сексуальний потяг. При прийнятті щодня перед їжею 0.5-1 ч.л. горохового борошна, у вас зменшаться головні болі, нормалізується рівень цукру в крові, прийде в норму обмін речовин і покращиться харчування клітин головного мозку.

Відвар бобів і пагонів гороху — ефективний засіб при сечокам’яній хворобі. Для його приготування збирають пагони гороху з листям під час цвітіння, додають до них боби, заливають склянкою води і відварюють 10 хвилин. Потім відвар настоюють протягом півгодини, проціджують і п’ють по дві столові ложки. 3-4 рази в день 2-3 тижні. Цей відвар не тільки має сечогінний ефект, а й руйнує в пісок досить великі камені, поступово виводячи їх разом з сечею. Кашка з гороху або горохового борошна застосовується зовнішньо для лікування шкірних проблем (вугрів, фурункулів, гнійних ран, екзем, бешихового запалення).

Як варити горох

Щоб прискорити процес приготування гороху, максимально зберігши його корисні властивості, горошини спочатку слід замочити на кілька годин у воді. Варять горох на слабкому вогні при щільно закритій кришці. Якщо вода википіла, а горох ще не готовий — слід долити окріп : холодна вода зіпсує смак гороху. Солять горох незадовго до готовності, інакше він втрачає смак і довше вариться. Щоб отримати гарне й однорідне горохове пюре, готувати його треба відразу ж після того, як горох зварився.

...