Англійський Різдвяний кекс

Різдво — це не тільки світле і добрий свято, що об’єднує всіх членів сім’ї в теплій душевній атмосфері, але й день дотримання традицій. У національних кухнях, особливо європейських, обов’язково є рецепти пирогів і десертів до різних релігійних свят. Давайте розглянемо технологію приготування англійського різдвяного кексу, що складається з величезної кількості цукатів, сухофруктів і прянощів.

У той же час, зміст бісквіта в ньому зводиться до мінімуму, тому любителі солодощів вважають таку десертну випічку — суцільною насолодою.

Англійський Різдвяний кекс

В Англії 17 століття приготування подібних ритуальних страв вважалося проявом язичництва, з яким активно намагався боротися вождь англійської революції — Олівер Кромвель. Звичайно, у нього так нічого й не вийшло. Різдвяний кекс з цукатами і спеціями вважається головним символом Різдва для жителів більшості європейських країн. У пострадянських республіках приготування такого десерту втратило свою силу. Також в наших краях ще можна зустріти сім’ї, що займаються випічкою пряникових чоловічків і житніх колядок, але немає єдиного національного блюда, об’єднуючого сім’ю перед торжеством. В Англії таке блюдо є, і воно все ще вшановується як символ Різдва.

Традиційна випічка на Різдво

Інгредієнти

  • Цукати — 250 гТрадиційна випічка на Різдво
  • Сухофрукти (курага, родзинки, вишня, цедра лимона) — 250 г
  • Мигдаль — 150 г
  • Ром (віскі, лікер, коньяк) — 100 мл
  • Борошно — 100 г
  • Масло вершкове — 200 г
  • Яйця курячі — 4 шт.
  • Цукор коричневий — 200 г
  • Розпушувач тіста — 1 ч. л.
  • Спеції (кориця, мускатний горіх, гвоздика) — 0,5 ч.л.

Приготування традиційної випічки на Різдво

Головною особливістю приготування різдвяного кексу з цукатами є процедура настоювання, складова як мінімум 6 тижнів. Жодна інша випічка не вимагає стільки додаткового часу перед подачею на святковий стіл. Якщо повністю дотримуватися традицій, англійський різдвяний кекс стане тільки смачніше, духмяний і соковитіше. А щоб смак став ще більш насиченим, коровай протягом усього часу настоювання додатково просочують алкоголем. Для отримання солодкуватого присмаку краще додавати ром, а для додання більшого аромату — віскі.

  1. Беремо курагу, темні або (і) світлі родзинки, цедру апельсина, вишню (будь-які сухофрукти на Ваш смак) і подрібнюємо на рівні шматочки за розміром самого маленького фрукта. Те ж саме робимо з цукатами (можна додати сік від одного апельсинчика).
  2. Всі фрукти перемішуємо в окремій мисці, додаємо 100 мл алкоголю (ром або віскі) і знову перемішуємо. Отриману суміш перекладаємо в скляну банку і закриваємо кришкою. Бажано настоювати начинку протягом 6 діб, але якщо у Вас катастрофічно не вистачає часу на цю процедуру, то досить і одного дня.Приготування традиційної випічки на Різдво
  3. У період настоювання банку періодично струшуємо, коли бачимо, що рідина починає осідати на дні. Скупчення рідини може привести до набухання фруктів, а вони повинні в першу чергу приємно пахнути — і стати масляної консистенції.
  4. Після просочення начинки алкоголем дістаємо її з банки, обвалюють у борошні і чекаємо повного висихання фруктових шматочків.
  5. Мигдальні горішки (60-70 г) очищаємо і подрібнюємо до стану дрібної крихти.
  6. Збиваємо масло (200 г) з цукром (150 г) міксером, поки маса не побіліє. Далі, не припиняючи роботу міксера, додаємо послідовно яйця і продовжуємо збивати масу до загусання.

Порада
Масло і яйця рекомендується дістати з холодильника заздалегідь, щоб вони досягли кімнатної температури.

  1. Просіваємо борошно, змішуємо її з розпушувачем. Половину борошна всипаємо в солодку яєчно-масляну масу, а також додаємо туди коричневий цукор (50 г), мигдалеву крихту і все добре перемішуємо.
  2. Розтираємо корицю, гвоздику і мускатний горіх. Отриману суміш додаємо в тісто разом з борошном, і поступово змішуємо наші цукати.
  3. Беремо форму з високими бортиками (тісто буде підніматися під час випічки приблизно на третину) і змащуємо її маслом. Краще використовувати пекарській папір. Буде чудово, якщо у Вас в наявності є силіконова форма: в ній і процес готування відбувається швидше, і застеляти нічим не потрібно.

Порада
Якщо форма для випікання кругла, то необхідно зробити в середині тіста поглиблення, щоб пиріг залишився рівним в процесі підйому.

  1. Зверху прикрашаємо кекс цілим мигдалем, що залишився. Розігріваємо духовку до 160-170°C, ставимо туди форму і запікаємо приблизно 90 хвилин. Готовність можна легко перевірити сірником або інший дерев’яною паличкою.
  2. Щоб отриманий кекс не кришився, загортаємо його в фольгу (разом з формою) до наступного дня. На наступний день або ранок дістаємо десерт з форми, старанно загортаємо в папір для випічки, фольгу і поміщаємо в целофан.
  3. Для зберігання різдвяного кексу вибираємо прохолодне, сухе і темне місце. Для більшої насиченості і аромату протягом 6 тижнів зберігання періодично змащуємо всі краю кексу алкоголем, знову щільно упаковуючи його.

При подачі страви до столу можна прикрасити його білою глазур’ю, збивши яєчні білки з цукровою глазур’ю. Ось такий англійський різдвяний кекс з цукатами може прикрасити Ваш стіл на Різдво! Тільки на перший погляд здається, що процес приготування є трудомістким, а насправді, — це доставить Вам тільки радість!